La Tarte aux Figues des Carnets de Julie : Recette Pas à Pas

⏱️ Temps de préparation : 15 minutes
🔥 Temps de cuisson : 40 minutes
👥 Pour : 8 personnes
📊 Difficulté : Facile

Cette tarte aux figues des Carnets de Julie Andrieu allie la simplicité d’une pâte croustillante à la douceur automnale des figues fraîches. Une recette incontournable qui sublime les produits de saison avec un appareil crémeux et parfumé.

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Ingrédients pour la Tarte aux Figues

Pour la base :

• 1 pâte brisée ou feuilletée (400g)
• 10 à 12 figues fraîches mûres mais fermes
• Beurre pour le moule

Pour l’appareil crémeux :

• 2 œufs entiers
• 150g de crème fraîche épaisse
• 50g de poudre d’amandes
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 sachet de sucre vanillé (ou 50g de sucre + extrait de vanille)

Garniture optionnelle :

• 30g de noisettes concassées
• 1 cuillère à soupe de sucre pour caraméliser

Préparation de la Tarte aux Figues

Étape 1 : Préparation du moule et de la pâte

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à tarte de 28cm. Étalez la pâte dans le moule en laissant dépasser légèrement sur les bords. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle.

Étape 2 : Préparation de l’appareil

Dans un saladier, battez les œufs. Ajoutez la crème fraîche, la poudre d’amandes, le miel et le sucre vanillé. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.

Étape 3 : Préparation des figues

Lavez délicatement les figues et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Pour les grosses figues, vous pouvez les couper en quartiers.

Étape 4 : Assemblage de la tarte

Versez l’appareil crémeux sur le fond de tarte. Disposez harmonieusement les demi-figues côté chair vers le haut, en les enfonçant légèrement dans l’appareil. Parsemez de noisettes concassées si désiré.

Étape 5 : Cuisson

Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La tarte est cuite quand l’appareil est pris et légèrement doré, et que la pâte est bien dorée. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.

Conseils de Chef pour Réussir votre Tarte

Choix des figues : Privilégiez des figues de saison (septembre-octobre), mûres mais encore fermes. Les variétés violettes comme la ‘Grise de Tarascon’ ou la ‘Goutte d’Or’ sont idéales.

Astuce pâte : Pour une pâte extra-croustillante, précuisez-la 10 minutes à blanc avec des haricots secs avant d’ajouter l’appareil.

Conservation : Se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez 5 minutes au four avant dégustation pour retrouver le croustillant.

Variantes Gourmandes

Version sucrée-salée : Ajoutez 100g de chèvre frais émietté entre les figues pour un contraste savoureux.

Tarte rustique : Remplacez la pâte brisée par une pâte sablée aux amandes pour plus de gourmandise.

Touche finale : Un filet de miel d’acacia ou de sirop d’érable à la sortie du four sublimera les saveurs.